鱼有腥味的主要原因是其体内含有三甲胺等化合物鱼身体两侧各有一条白色的线，被称为“腥腺”这种粘液腺分泌出来的粘液里，含有带腥味的三甲胺在常温下，三甲胺容易从粘液里挥发出来，散布于空气中，人们闻到的这种挥发在空气中的气味，便是腥味三甲胺的来源三甲胺在新鲜的鱼身上并不存在；鱼有腥味主要是因为鱼体中含有三甲胺等物质，这些物质的来源与鱼的生活环境密切相关具体来说海鱼的腥味来源海鱼生活在海水中，为了防止水分过快流失，它们体内含有三甲胺氧化物三甲胺氧化物本身无味，但当被微生物分解时，会转化为三甲胺，从而散发出鱼腥味淡水鱼的腥味来源淡水鱼一般生长在。
三甲胺是一种有机化合物，具有很强的氨臭味如果鱼没有及时处理干净，三甲胺就会残留在鱼肉中，导致土腥味的产生其次，烹饪方法也会影响土腥味的产生一些传统的烹饪方法，如清蒸煮汤等，会使鱼肉中的水分蒸发掉，从而使三甲胺更加浓缩此外，一些调味料的使用也可能会导致土腥味的出现例如，酱；选材问题选择新鲜的鱼是烹饪美味鱼肉的关键新鲜鱼肉质地鲜嫩，味道鲜美，腥味较轻如果选用的鱼不够新鲜，鱼肉中的蛋白质会分解产生氨气等物质，导致腥味加重此外，不同品种的鱼肉质也有所不同，一些鱼本身就比较腥，需要特殊处理处理不当在烹饪前，需要对鱼进行适当的处理，如去鳞去内脏。
鱼不经过油炸却有腥味，主要与以下四个方面的原因有关挥发性物质释放鱼体内含有三甲胺哌啶类化合物等腥味物质这些物质易溶于脂肪，油炸时高温会促使它们挥发分解若不经过高温处理，这些物质会残留在鱼肉中，直接释放到口腔或鼻腔，产生腥味脂肪氧化不足鱼类富含不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA油炸。
鱼为什么有腥味答案
鱼吃起来有轻微的鱼腥味是正常的，但过于浓重的鱼腥味可能表明鱼的新鲜度有问题或是处理不当鱼腥味来源挥发性物质鱼腥味主要来源于鱼体内的挥发性碱性含氮物挥发性硫化物羰基化合物等物质三甲胺当鱼死后，在微生物和酶的作用下，原本存在于鱼肉中的氧化三甲胺会被还原为三甲胺，这是一种。
怎么样去除鱼腥味呢1在清洗鱼的时候可以有意识地将鱼体内的黑膜抠洗干净，因为那层黑膜会散发出难闻的腥臭，影响鱼的味道2在烹调鱼时放一些白糖入锅，可以有效去除难闻的鱼腥味3橘皮是很好的香料，烹调时放一些和鱼一起烹调可以很大程度去除鱼腥味4由于难闻的三甲胺能溶于酒精，烹调时放一些白酒进去，随着酒精的挥发，腥臭味也会随着散。
1 鱼类体中的氧化三甲胺是导致海鱼腥味的主要原因随着鱼的新鲜度下降，氧化三甲胺会被酶还原成三甲胺，这种物质的含量越高，腥味越重2 淡水鱼体内的氧化三甲胺比海水鱼少，因此当淡水鱼新鲜度降低时，腥味不如海水鱼那么强烈3 海鱼如带鱼和黄鱼等，在进入淡水环境时会因压强差异导致血压过高。
鱼腥味过重可能是由于鱼没清洗干净，或者烹饪方式不当为了减少鱼的腥味，我们可以采取以下措施 在购买新鲜鱼类后，应立即用清水冲洗鱼身，特别注意清理鱼腮和鱼腹内的黑膜，这些部位容易藏污纳垢，是腥味的主要来源 在烹饪前，可以使用淡盐水或醋水浸泡鱼片一段时间，这有助于进一步清除鱼身上的。
鱼为什么有腥味?
1、1鱼体内存在一种腥腺，这种特殊的腺体分泌出含有氧化三甲胺的粘液当鱼死亡后，氧化三甲胺会逐渐被脱氧还原成三甲胺，并释放到空气中，从而产生腥味2鱼的两侧各有一条白色线条，这被称为腥腺，它们分泌的粘液中含有氧化三甲胺这种物质在鱼活着时并不腥，但鱼死亡后，体内的细菌开始分解氧化三。
2、1 养鱼过程中出现腥味，通常是因为水中残饵和鱼便分解所致为减轻腥味，可加强过滤系统或定期更换水体，以此保持水质清洁2 腥味也可能源于患病鱼只一旦发现病鱼，应立即隔离并采取治疗措施，以防疾病传播给其他健康鱼只3 水草的腐烂也是腥味的一个来源定期检查水族箱中的水草，并及时清理任何。
3、这种物质本身是没有味道的，但被微生物分解的时候会变成三甲胺，从而散发出鱼腥味淡水鱼的鱼腥味主要是来自于环境中，由于它们生活在含有腐殖质的池塘湖泊以及河流中，这里含有大量的微生物，其中放线菌可以通过鱼鳃进入其血液，导致其带有土腥味3鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，鱼类的土腥味与其。
4、2 食材处理不当如果在处理鱼肉时，没有将鱼线鱼骨等腥味较重的部位彻底去除，或者在腌制鱼肉时没有加入足够的调料去腥，也会导致做好的鱼肉有腥味因此，在处理鱼肉时，要将腥味较重的部位彻底去除，并加入适当的调料进行腌制，以去除腥味3 烹饪方法不当如果在烹饪过程中没有掌握好火候。
5、鱼有腥味的主要原因是鱼体内含有腥腺，这种粘液腺分泌出来的粘液里含有氧化三甲胺具体来说氧化三甲胺的转化鱼活着时，氧化三甲胺本身没有腥味但当鱼死后，氧化三甲胺会不断地脱氧还原成为三甲胺，这种物质扩散到空气中，就产生了腥味而且，鱼死得越久，腥味越重细菌的分解作用鱼死后，体内。
6、鱼有腥味的原因主要有以下几点淡水鱼腥味来源生活环境中的腐殖质淡水鱼生活在富含腐殖质的水域中，这些腐殖质为放线菌等微生物提供了生长环境放线菌的影响放线菌可能通过鱼鳃进入鱼的血液系统，从而在鱼体内积累带有腥味的物质，导致淡水鱼带有腥味海鱼腥味来源黏液腺的存在海鱼身体两侧各有。
