淀粉与碘反应莲藕中富含大量的淀粉，在烹饪过程中，为了让莲藕更入味，通常会加入食盐进行调味而食盐中含有的碘元素容易与莲藕中的淀粉发生化学反应，导致莲藕表面颜色发生变化，呈现出紫色食用安全性尽管莲藕煮熟后变紫，但这并不影响其食用安全性变色的莲藕只是外观颜色发生了改变，食用后对身体；藕煮了变紫黑色是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质莲藕在煮时，其中的酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，此时再放一些盐，盐和莲藕里面的淀粉会发生反应变成黑紫色的莲藕，这属于正常现象，可以放心的食用烹饪莲藕后出现紫色也是正常现象，莲藕中含有大量。
藕煮完变成紫色是可以食用的藕在烹饪过程中变成紫色，主要是由于其组织内含有黄酮素与多酚氧化酶这两种物质当藕被切开或损伤后，这些物质会与空气中的氧气接触，发生氧化反应，从而导致藕变色，通常是由白色变为紫色或黑色这是一种自然现象，并不表示藕已经变质或不可食用具体解释如下黄酮素与；类物质与铁离子发生反应，或者与空气中的氧气接触后被氧化，形成了醌类物质多酚类物质是藕中的一种天然色素，当藕被切开或煮熟时，多酚类物质与空气中的氧气接触，就会发生氧化反应，导致藕的颜色变深，呈现出紫黑色这种现象是正常的，不会影响藕的食用安全性和营养价值为了减少藕变色的程度，可以；可以放心食用莲藕煮熟后变紫是莲藕里面的淀粉和调味剂盐里面的碘元素产生的化学反应，只是颜色不好看，食用并无伤害建议在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡可以将莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色是现象藕煮完黑紫色的能吃；藕煮了汤变成紫色是因为莲藕中的淀粉与食盐中的碘元素反应所致以下是具体原因及处理方法化学反应莲藕中含有大量的淀粉，这些淀粉在高温下容易与食盐中的碘元素发生反应，从而导致藕汤变成紫色安全食用尽管藕汤变成了紫色，但它仍然是安全的，可以正常食用这种变色不会影响藕汤的营养价值和口味预防变色为了避免藕汤变色，可以在烹。
藕煮了变紫黑色的原因是莲藕中含有单宁物质和酚类物质具体解释如下单宁物质与铁质器具接触莲藕中的单宁物质在烹饪过程中，如果与铁质的器具接触，就会发生化学反应，导致莲藕变黑酚类物质的作用莲藕中还含有酚类物质，这种物质同样会使莲藕在烹饪过程中变黑尽管变黑，但这样的莲藕仍然是可以食用；莲藕煮熟变紫色一般还能吃，但如果是由于腐烂导致的变紫则不能吃以下是具体分析能吃的情况 氧化反应莲藕在煮的过程中可能与水发生氧化反应，导致颜色发黑或发紫，这属于正常现象 化学反应在莲藕制作过程中，如果加入了食盐，莲藕中的木薯淀粉与盐中的碘元素相结合，可能会发生化学反应，导致；藕煮了之后会变紫黑色，是因为莲藕中含有单宁物质，单宁物质与铁质的器具接触时，就会很容易变成黑色，使莲藕变黑而且莲藕中含有酚类物质，这种物质也会使莲藕变黑变黑之后是可以食用的可以先将莲藕用沸水烫一分钟以上，使莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而阻止其变黑莲藕在煮之前放在清水中浸泡；为什么藕汤是紫色的 这是因为莲藕中包含大量淀粉，在高温下容易加热并变色 同时，因为做藕汤需要加入各种调味料，莲藕中的淀粉会与食用盐中的碘发生反应，使莲藕汤变紫将莲藕洗净并去皮后，可以将莲藕浸入用白醋稀释的水中，以隔离空气和漂白 最好不要用铁锅煮藕汤，用砂锅和不锈钢厨具烹饪可有效；会发生化学反应，使莲藕变成蓝色或暗绿色，有时这种颜色变化也可能表现为紫色为了防止莲藕变色，可以采取以下措施 将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，以隔绝空气，防止氧化变色 煮莲藕时避免使用铁锅，改用砂锅等非金属材质的锅具 切藕时最好使用不锈钢刀，以减少与金属的反应；酚氧化酶的作用部分莲藕在煮的过程中会变成黑紫色，这是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚类物质酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就容易形成黑色素此时如果加入食盐，盐和莲藕里面的淀粉发生反应，就会形成黑紫色的莲藕虽然莲藕煮熟后变紫只是颜色上不好看，但食用时并无伤害如果想要避免莲藕变色，可以在烹饪前将其放在稀释过的醋液中浸泡，这样能使莲藕；变紫是莲藕中的淀粉和盐里面的碘产生的反应，现在食盐中的碘是一种含碘化合物，结构比较稳定，但高温长期煮也会使其分解，里面的碘释放出来和淀粉产生反应这是一种物理反应，只是碘渗入淀粉后导致其表面形状发生变化，因此吸光性发生了改变；藕片放入开水里煮变成紫颜色的主要原因是藕中的淀粉与碘盐中的碘发生了化学反应具体来说淀粉遇碘变蓝藕中含有大量的淀粉，当这些淀粉遇到碘时，会发生化学反应，生成一种蓝色的络合物这是碘与淀粉反应的一个典型特征结合藕色发紫由于藕本身具有一定的颜色，当淀粉与碘反应生成的蓝色与藕本身；褐变现象藕用水焯完后变成紫色，主要是因为发生了褐变新鲜的蔬菜在储存和烹调过程中，其天然色素的稳定性较差，容易发生变化黄酮素与多酚氧化酶藕的组织中含有黄酮素与多酚氧化酶这两种物质当藕与空气接触时，这些物质会被氧化，从而导致藕的颜色变黑或变紫解决方法沸水烫处理为防止藕。
