不过如果是品质不太好的毛尖茶，就很容易出现苦涩，或者是淡而无味的口感，而且回甘速度还非常慢，不利于甘甜醇厚的味道发挥出来现在大家都知道为什么毛尖会有苦或者是淡的味道和感觉了吧，在购买毛尖大家先试茶会更加好的，正宗的毛尖是不会出现苦或者是淡的口感，而是会非常的甘醇爽口呢。
1 水温过高龙井茶适合用7080度的水冲泡，但如果用沸水冲泡，则会使茶叶中的酶变性，释放出苦涩物质2 泡制时间过长过长的泡制时间会使茶叶中的苦涩成分释放出来，导致龙井茶口感苦涩3 质量不好的茶叶龙井茶的质量和口感与采摘时间茶树品种生长环境和采摘工艺等诸多因素有关如果使用质量不好的茶叶。
绿茶喝起来有点苦可能有以下几个原因投茶量过大绿茶的茶水比需要根据实际情况调整如果茶叶放得过多，会导致茶汤浓度过高，从而产生苦涩味因此，在泡茶时，应根据喝茶人数和茶叶种类合理控制投茶量茶叶变质或腐烂如果茶叶用量适中却出现苦味，可能是由于茶叶保存不当导致变质或腐烂这种情况下。
茶之所以会让人觉得苦，主要是因为茶汤中茶多酚的含量过大茶多酚的作用与影响茶多酚是茶叶中的重要成分，它赋予了茶叶独特的口感和香气然而，当茶多酚的含量过高时，茶汤入口后，多酚类物质会包裹在口腔上，导致“煞口”的口感，即过量的多酚类物质很难在口腔中化开，从而变成“苦”味这种苦味。
茶叶本身物质味道茶叶含有丰富的内含物质，其中决定苦味的咖啡因可可碱和决定涩味的茶多酚等，会让茶叶带有一定的苦涩味不过，有“苦味”或“涩味”的茶，如果味道干净，苦味自然可以接受，通常不是“问题茶”建议刚开始接触喝茶的朋友可以适当减少投茶量，或少饮一些，有一定的适应过程茶水。
峨眉山野生茶苦味的原因可能由以下几个方面1品种因素峨眉山野生茶属于大叶种茶，大叶种茶中多含咖啡碱茶脂等成分，所以味道稍苦2天气因素峨眉山气候云雾缭绕，湿度大，茶树含氧量较高，因为峨眉山地区的气候条件，干燥时间相对较短，导致茶叶中掺杂了较多的气味因子，增加了苦涩味道3。
茶的苦涩鲜甜等滋味源于茶叶中多种呈味物质的化学特性与感官反应，具体成因如下1 苦味咖啡碱花青素与茶皂素的协同作用茶叶中的苦味主要由咖啡碱主导，其含量占茶叶干重的2%5%，是苦味的核心来源此外，花青素存在于紫芽茶或高海拔茶叶中和茶皂素具有表面活性，溶于水后产生微弱苦味也会增强苦感咖啡碱的嘌呤环结构使其。
